В его основе — один из самых старых рецептов, созданный нормандскими сыроделами ещё в XI веке. Романтичная форма ― его отличительная особенность.
Нёшатель имеет бархатистую плесневую корочку и нежную творожную сердцевину. Зреет от корочки к центру, образуя маслянистую прослойку цвета слоновой кости, а вкус меняется от освежающего с легкой кислинкой до терпкого и пикантного.