Цельный кусок говядины покрываем солью и специями. Вялим на протяжении 2−3 месяцев, пока он не становится плотным и приобретает характерный темно-красный цвет.
У Брезаолы нежный вкус и сладковатый терпкий запах. Нарезаем на тонкие круглые слайсы, идеальные для эстетичной подачи.