Цельный кусок свиной шеи покрываем солью и специями. Вялим на протяжении 2−3 месяцев, пока он не становится плотным и насыщенным во вкусе. На срезе обретает ярко-красный цвет и мраморно-белые прожилки.
Вкус пряный, но нежный. Аромат сладкий. Нарезаем на тонкие круглые слайсы, идеальные для эстетичной подачи.