Чёрная корова

«Чёрная Корова» — это не Камамбер. Это творожный сыр. Его текстура и вкус меняются по мере созревания. Плесень “плавит” белок под корочкой, образуя кремообразную пикантную прослойку и острую корочку. При этом творожная сердцевина приобретает неповторимый гурманский вкус, который разбивается на множество оттенков, как хорошее выдержанное вино. Если острота у корочки для вас пока чрезмерна, разрежьте сыр пополам как авокадо, полейте ягодным джемом и ешьте десертной ложечкой с хрустящим теплым багетом.

Стадии созревания
от 0 до 10 дней
Консистенция однородная, полностью творожная. Вкус свежий, с кислинкой

от 10 до 20 дней
Тает от корочки к центру. Вкус пикантный с нотами лесных орехов

от 20 до 30 дней
Яркий аромат, острая корочка, насыщенный вяжущий вкус. Послевкусие апельсиновой цедры. Сыр практически подплавлен, при этом сохраняется творожная серединка.

С белым сухим вином, скажем, рислингом или совиньон бланом, свежая зелень, например, руккола и соус песто. Также рекомендуем подобрать десертное сочетание: инжир, джем из груши или манговый чатни от Ипатов.

Состав: цельное пастеризованное коровье молоко, мезофильные молочнокислые микроорганизмы, поваренная пищевая соль, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, зола (краситель натуральный уголь растительный), чистая культура белой плесени (Penicillium candidum, Geotrichum candidum).

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки 19г, жиры 26г. Энергетическая ценность 1285 кДж/310 кКал.
Массовая доля жира в сухом веществе - 55%