Мягкие и творожные французские сыры

Мы создаём сыры из коровьего, козьего и овечьего молока. Какие-то из них вы наверняка пробовали, другие, например, овечий шаурс, производим крошечными партиями. Есть постоянные сорта, а есть сезонные. Все рецепты мы разработали сами, положив в основу французские традиции сыроварения.

Основные секреты наших сыров ― цельное молоко локальных фермерских хозяйств, сложные французские закваски и плесень, длительный аффинаж до 25 дней. Именно это помогает сыру созреть, образуя нежную текстуру и аромат, делает его живым, развивает удивительную палитру вкуса от цветочных нюансов с легкой кислинкой до ярких грибных и мясных.
Сравните молодой сыр и зрелый ― он меняется с каждым днём. Такой сыр живёт, он дозревает и в супермаркете, и у вас на столе. Выберите сами, какая степень зрелости вам больше по душе. Станьте творцом своих вкусовых впечатлений.
Сыровяленые колбасы и нарезки

Только свежее фермерское мясо и ровно столько жира, сколько нужно для идеального вкуса. Ни граммом больше. Мы используем только натуральную оболочку, которую вручную перевязываем хлопковым жгутом, ― именно поэтому её можно есть.

Важный штрих ― гастрономическая белая плесень. Именно она балансирует вкус и добавляет аппетитные ноты грибов и молока. Часто вместо неё добавляют рисовую пудру, но мы не готовы экономить на качестве и вкусе своих продуктов. Также мы не добавляем красители, усилители вкуса и аромата, поэтому наше мясо имеет спокойный естественный цвет и деликатные вкусовые оттенки.
Дегустируйте его, обсуждайте, выбирайте любимое ― словно пьёте благородное вино!
Фуэты, салями, утиная грудка Магре, сыровяленные нарезки ― найдите свой идеальный мясной деликатес.
Гастрономические соусы
Что-то про то что мы ищем идеальные вкусовые сочетания и поэтому создали джемы, карамель и потом будет мед
Рассказываем как готовим наши соусы - натурально, вкусно и все в таком духе